?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員和專(zhuān)業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過(guò)程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開(kāi)發(fā)飲料的人來(lái)說(shuō)，與專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。均質(zhì)次數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響在試驗(yàn)過(guò)程中，均質(zhì)次數(shù)對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大的影響。采用1次均質(zhì)，產(chǎn)品的沉淀率較高，而采用2次均質(zhì)，產(chǎn)品均勻穩(wěn)定，沉淀率較低，采用3次均質(zhì)的穩(wěn)定效果與2次均質(zhì)的穩(wěn)定效果無(wú)明顯差異。
雖然南瓜漿中含有大量可溶性物質(zhì)和果膠物質(zhì)，但經(jīng)稀釋調(diào)配后其仗料體系內(nèi)所含的果膠物質(zhì)難以保證液相達(dá)到平衡狀態(tài)，在飲料的貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)沉淀和分層現(xiàn)象。為了保持仗料的穩(wěn)定，應(yīng)添加適宜和適量的穩(wěn)定劑。文中選用了卡拉膠、明膠、CMC-Na 3種穩(wěn)定劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，從中選擇最佳的種類(lèi)和用量。
穩(wěn)定劑的篩選
（8）灌裝、封蓋、殺菌：脫氣后的飲料立即灌裝、封口，在90-95℃條件下殺菌18-20min后，分段冷卻制得成品。
（7）真空脫氣：將調(diào)配好的飲料置入真空脫氣機(jī)內(nèi)脫氣，以脫除南瓜飲料中的氣體和令人不愉快的氣味。真空脫氣條件為：真空度0.65~0.75 MPa、90~95℃、10-15 mino.
（6）均質(zhì)：將脫氣后的飲料，用高壓均質(zhì)機(jī)在25-30 MPa壓力下均質(zhì)2-3遍，使?jié){料中的大顆粒物質(zhì)破碎至細(xì)度達(dá)到1-2pm以下。通過(guò)均質(zhì)，使飲料組織均勻一致，控制仗料分層沉淀，使口感細(xì)膩。
（5）調(diào)配：將蔗糖溶于適量水中溶解過(guò)濾，依次加入山梨酸鉀（用量0.02%）、穩(wěn)定劑稀釋液、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，配成一定濃度的漿液過(guò)濾后，與南瓜漿混合，加凈化水補(bǔ)充至所需用量。


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（2）護(hù)色：將切好的南瓜片用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%焦磷酸鈉溶液浸泡3-5min，然后用清水漂洗5-10min。目的是起防止褐變、絡(luò)合金屬及抗氧化。（3）軟化：將浸泡好的南瓜片置于電熱式蒸煮箱內(nèi)蒸煮10-15 min，使瓜肉充分熟化，并使酶失活。
（1）選瓜和切片：選擇瓜皮紅黃、肉質(zhì)橘黃、含糖量高、纖維少、無(wú)病蟲(chóng)危害的成熟南瓜為原料，用清水清洗干凈后，去皮、去籽瓤，然后切成4mm厚的瓜片。