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開發(fā)個性果汁免費飲料的配方方案提供專家方案
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。采用冷打漿工藝生產(chǎn)番茄原汁飲料，其技術關鍵主要在以下兩個方面：
技術總結(jié)
灌裝、殺菌灌裝凈含量為250mL.汁液經(jīng)瞬時高溫殺菌后熱灌裝封蓋。封好后立即進行水浴殺菌.然后分段迅速冷卻至室溫。
調(diào)配番茄細漿中加入適量的食用精鹽，再加入適量的檸檬酸，調(diào)pH值小于4.0.加入適量的復合增稠劑、混合攪拌均]：
真空脫氣番茄在破碎、打漿、細磨等加工過程中.汁液溶進了不少氣體，附著汁液的小氣泡。影響了飲料外觀和飲料風味。汁液必須進行真空脫氣處理，脫氣條件為真空度0.08mMpa。
破碎、打漿、細磨修整好的果實送入破碎機中擠碎，以便于打漿，打好的番茄原漿全部進入膠體磨中細磨，原漿細磨兩遍后顆粒應小于0.1mm。
分選、清洗、修整番茄經(jīng)人工選果，剔除腐爛.蟲柱、機械損傷嚴重者：清洗的目的是除去番茄表面附著的泥沙、枯葉.雜質(zhì)、殘留的農(nóng)藥：清洗分為浸泡和沖洗兩個步驟，浸泡液中添加適量的表面活性劑和次氯酸鈉，浸泡時間30~40min，浸好的果實用高壓噴淋水沖洗干凈。修整是將果實有缺陷的部分剔除，以保證飲料的加工品質(zhì)。剔除還有青色較重的果實、爛果、色斑并除去蒂。
原料選擇番茄以新鮮、成熟度適當.顏色鮮紅.無病蟲害、無農(nóng)藥污染、表皮光滑無斑點、香味濃郁者為宜。
工藝要點
從工藝流程可以看出.冷打漿工藝最大特點是：番茄破碎、打漿是在室溫條件下進行的，番茄汁送入殺菌機時才進行加熱滅菌：而熱打漿工藝采用的是破碎，加熱、打漿的方式、加熱溫度一般在80℃-95℃之間。
生產(chǎn)工藝流程：鮮番茄→分選→清洗→修整→破碎→打漿→脫氣→細磨→調(diào)配一脫氣→殺菌→灌裝封口→二次殺菌→冷卻→成品
番茄原汁飲料生產(chǎn)工藝
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設備供應商等整套生產(chǎn)技術服務，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術工程師現(xiàn)場技術指導，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
