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毛櫻桃酸乳飲料的生產(chǎn)工藝優(yōu)化
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團隊擁有佳味添成團隊所擁有的技術(shù)經(jīng)驗。對于進入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內(nèi)已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設(shè)計和飲料容器，以及飲料業(yè)務(wù)，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團隊具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗和資源。
?飲料專家可以幫助您開發(fā)和建立品牌
結(jié)論
毛櫻桃果汁添加量的確定為確定毛櫻桃果汁的添加量，分別在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評分（百分計）為指標，來確定果汁的加人量，具體結(jié)果當(dāng)毛櫻桃果汁添加量為15%時，產(chǎn)品的色澤為淡紅乳色，有明顯的果味和發(fā)酵乳的香氣，滋味良好，同時組織狀態(tài)也比較好，形成的硬塊較硬。故我們選15%添加量為最佳。
結(jié)果與分析
毛櫻桃果汁添加量的選擇:為保證產(chǎn)品的感官質(zhì)量，使其能體現(xiàn)出毛櫻桃酸奶的特點，我們對毛櫻桃果汁的添加量進行確定。分別加人5%，15%，30%，50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評分（色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)）為指標，來確定果汁的加人量。
實驗因素選定
保質(zhì)期試驗：在室溫下（20℃）保存3~10d，通過觀測產(chǎn)品的組織狀態(tài)、口感、微生物指標、酸度等來確定其在室溫條件下的保質(zhì)期。
冷藏后熟：發(fā)酵好的酸奶，為促進風(fēng)味物質(zhì)丁二酮的含量達到最高值，立即放人0~5℃冷庫中冷藏24h，完成后熟過程
發(fā)酵：發(fā)酵間溫度為41~44℃，時間為3.5~6h，定時檢查，待酸度達0.7%~0.8%（以乳酸計）即可取出。
接種：將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合，制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑，添加量為3%~5%，然后灌裝到聚丙烯杯中，封口
均質(zhì)、殺菌：在20MPa條件下，采用實驗型均質(zhì)機進行均質(zhì)。然后在95℃殺菌10min并快速冷卻到43℃，準備接種。
混合：將處理后的鮮乳與櫻桃汁混合后，再添加經(jīng)過處理的穩(wěn)定劑溶液與糖液，同時為減少乳清析出，賦予產(chǎn)品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清過濾：由破碎機出來的果汁靜置5~6h，待其自然澄清后，用過濾機去除沉淀物。
破碎榨汁：利用輥筒式破碎機進行適當(dāng)?shù)钠扑?，不得壓破果核，以免果核中的苦澀味進入汁液。破碎后適當(dāng)壓榨，同時為防止褐變現(xiàn)象，添加0.05%的Vc。
毛櫻桃的選料與清洗：選用新鮮飽滿、無病蟲害、無腐爛、九成熟的紅色果實。去除果梗，用水洗凈。
工藝要點
