聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
江西定制米露低度酒飲品配方研發(fā)方案
操作要點
（1）原料選擇，選用水果的成熟品種，肉質(zhì)新鮮肥大，無凍傷及機械損傷，破壁率為98%的靈藝孢子粉。
（3）去皮，將手工去皮，在清水中浸泡洗凈。
（4）打漿；在0.3-0.5%檸檬酸溶液中預煮5min.，預煮溫度：90~95℃.用清水冷卻，進行破碎打漿。
（5）均質(zhì)；均質(zhì)壓力（14.2MPa-18.6MPa），均質(zhì)溫度（40℃-60℃），室溫貯存。
（6）調(diào)配，將五果細小顆粒與靈芝孢子粉組成混合液，加人穩(wěn)定劑（CMC-Na）與蔗糖、水進行互溶，最后加入檸檬酸調(diào)配。（7）二次均質(zhì)，第二次均質(zhì)壓力（9.8MPa-13.8MPa），均質(zhì)溫度（40℃-60℃）.完成后室溫貯存。
試驗設計與結果分析
感官評價：組織狀態(tài)（30分）：粘稠度適宜，無沉淀和分層23-30分，粘度較大或較小13-22分，有嚴重沉淀和分層0-12分。色澤（20分）：咖啡色，色澤均勻15-20分，咖啡色較淺或較深8-14分，透明色或顏色很重根本看不出溶液里有什么0-7分。風味（30分）：酸甜適中，味感協(xié)調(diào)，具有水果混合味23~30分，較酸或較甜，一種原料的味道重13-22分，有苦澀味，異味0-12分。口感（20分）：口感細膩，無砂質(zhì)感，酸甜適中15-20分，口感不細膩，稍有砂質(zhì)感，酸甜基本適中8-14分，有明顯砂質(zhì)感，酸甜比例不協(xié)調(diào)0-7分
果肉與水的比例確定：各組試驗固定混合汁比例為1：2：1：3：3，蔗糖為8%，檸檬酸為2%，穩(wěn)定劑（CMC-Na）為0.30%，各組試驗果肉與水的比例分別為1：1，1：2，1：3，1：4，1：5，當果肉與水比例為1；2時，感官評分最高.
阿克蘇冰糖心蘋果，甜橘柚，庫爾勒香梨，奇異果，黑提比例確定各組試驗固定果肉與水比例為1：2；蔗糖為8%；檸檬酸為2%；穩(wěn)定劑（CMC-Na）為0.30%，各組試驗混合果肉分別按照2：2：2：2：2，1：2：1：3：3，2：2：3：2：1，3：1：2：1：3，1：3：1：1：4添加，當五果比例為1：2：1：3：3時，感官評分最高。
?飲料整體解決方案
涵蓋市場調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務涵蓋了從開始到擴展的整個飲料業(yè)務。
從市場調(diào)研開始，您將獲得當關市場信息和市場前景預估，包括市場規(guī)模，市場動態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動態(tài)。在許多情況下，業(yè)務決策是基于其他市場的經(jīng)驗或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風險。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點構建市場調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務構想并確定承在可能的細分市場，壁壘和弱點。
佳味添成的專家將根據(jù)市場調(diào)研的結果對競爭對手的產(chǎn)品進行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設施功能，當然這些都不用您操心的，因為我們是整體解決方案。
